О хлебе насущном замолвите слово
Более интернациональную еду, чем хлеб, трудно себе представить, хотя у нас в народе бытует мнение, якобы за границей хлеб не едят. Это преувеличенное и обобщенное представление - скорее всего, следствие нашего ревностного отношения к хлебу. На самом деле хлеб едят практически во всех странах, хотя он далеко не всегда выглядит привычно - все зависит от местных традиций.
В России искусством выпечки хлеба владела большая часть населения. В деревнях о покупном хлебе и речи не было, в городах хлеб продавался, но стоил дорого. Еще в конце двадцатых годов нашего столетия более половины горожан пекли хлеб дома.
Уже в сороковых годах в России начали действовать первые в мире заводы-автоматы по выпечки хлеба.
В этой области нам было чем гордиться: иностранцы охотно покупали оборудование, рецептуры и технологию приготовления русского хлеба. В магазинах радовал богатый ассортимент выпечки.
В середине 90-х годов в городах России открылись сотни пекарен и составили серьезную конкуренцию заводам, несмотря на то, что их доля в общем производстве хлеба не превысила четверти.
На самом деле хлебозавод и пекарня не исключают, а взаимно дополняют друг друга. Они отличаются мощностями, особенностями выпускаемой продукции и способностью перестраивать производство на выпуск разных сортов хлеба.
Выпеченный в пекарне хлеб отличается от заводского: он легкий, воздушный, им не насыщаешься так, как заводским, хотя исследования показывают, что усвояемость этого хлеба выше за счет тонкой пористости.
Оборудование и, соответственно, технологические возможности пекарен в большинстве своем рассчитаны на производство пшеничного хлеба.
Есть еще один существенный нюанс: в пекарнях в хлеб, как правило, добавляют улучшители, а на заводах - далеко не всегда.
Сегодня сроки хранения хлеба продлевают с помощью улучшителей.
Кстати, упаковывание хлеба - также один из способов продлить его жизнь. Упакованный хлеб сохраняет свои свойства втрое дольше обычного: если срок хранения белого батона 24 часа, то в упаковке до 72 часов.
Несколько советов:
Если у вас нет заболеваний, при которых противопоказан ржаной хлеб, включайте его в свой рацион почаще. Он улучшает перистальтику кишечника, выводит токсины. Однако, помните, что очень свежий хлеб плохо усваивается и даже может вызвать заворот кишок.
Любителям держать хлеб в холодильнике следует иметь в виду, что там он быстрее черствеет, зато в "морозилке" хлеб может сохраняться долго.
Если вы имеете привычку хранить хлеб в целлофановых пакетах, не пользуйтесь ими больше одного раза или, по крайней мере, тщательно промойте и высушите их перед использованием.
Информация подготовлена по материалам журнала "СПРОС"