СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Сливочное масло - это вкусный и сложный продукт. Оно представляет собой тончайшую эмульсию натурального жира коровьего молока и влаги. Их соотношение в зависимости от сорта может быть различным. Но содержание жира (в отечественных сортах) не должно быть меньше 71,5-82,5%.

Есть в масле немного белков, витаминов (А, Д, Е, С и группа В), бета-каротина, минеральных солей, сахаров (в основном лактозы), некоторых органических соединений, очень полезных для человека - фосфолипидов, а также пресловутого холестерина.

Считается, что взрослый человек в среднем должен получать в день 2.000 - 3.000 ккал. А поскольку жиры - это наиболее высокоэнергетические продукты питания, то в пищевом рационе, как считают учёные, они должны составлять около трети от общей энергетической ценности - 80-100 гр. в сутки. Понятно, что жиры есть не только в масле, но и в других продуктах, в небольшом количестве они содержатся даже во многих фруктах и овощах. Но не калории в них особенно ценятся, а некоторые органические вещества, жизненно нам необходимые.

В первую очередь это - незаменимые (или эссенциальные ) жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Их ещё называют витамином F. Его нехватка грозит человеку серьёзными заболеваниями, вплоть до атеросклероза и нарушения иммунитета.

Только из этих кислот в нашем теле синтезируется целый спектр "супергормонов", регулирующих липидный обмен (липиды - жиры и жироподобные вещества). Суточная потребность человека в них - до 12 гр. Их много в растительных маслах (только не в оливковом), в майонезе, несколько меньше в маргарине. И очень мало в сливочном масле и животных жирах.

Сливочное масло содержит 0,2-0,3% холестерина (в растительных маслах и маргарине его нет). Много это или мало? Смотря с чем сравнивать. Например, в куриных яйцах его в 2-3 раза больше, не меньше в сыре - в отдельных сортах до 1,6%. В то же время суточное потребление холестерина с пищей не должно превышать 0,5 гр. Употребляя, как и советуют учёные, не более 20 гр. масла в сутки, мы получаем около 10% допустимой дозы холестерина.

Мелкая расфасовка брусками (по 200-250 гр.) увеличивает удельную поверхность масла и тем самым способствует его более быстрому окислению и прогорканию. Поэтому для его упаковки нужно использовать свето- и воздухонепроницаемые материалы - лучше всего алюминиевую фольгу на пергаменте.

Красочно оформленная этикетка должна содержать следующие сведения:

адрес предприятия-изготовителя;
товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;
массу нетто;
вид и сорт масла;
данные о пищевой и энергетической ценности 100 гр. продукта;
дату фасовки и срок реализации;
обозначение стандарта - ГОСТ 37-91.

Советуем внимательно смотреть на даты, нанесённые на упаковку. Если их нет или они не читаются, лучше не рисковать.

Чем ниже температура хранения сливочного масла, тем дольше оно сохранится без изменений.

Поэтому если Вы купили масло впрок, держите его в морозильной камере.

По мнению специалистов сливочное масло - деликатесный продукт. Поэтому поговорка "кашу маслом не испортишь" не всегда оказывается справедливой. Если Вы за завтраком съедите бутерброд с маслом и с сыром, на обед - картофельное пюре со сливочным маслом, котлетку, поджаренную на этом маслице, а на ужин - опять бутерброд с маслом и яичком, то это будет явный перебор. Сливочное масло следует употреблять в пищу вместе с другими продуктами, такими, например, как красная икра, рыба, сыр, чтобы подчеркнуть или смягчить их вкус. Сливочное масло добавляют в готовые горячие блюда - каши, картофель и т.п. Но всегда и везде нужно знать меру.

См. также сроки хранения и реализации масла