КРАСНАЯ ИКРА: деликатес или ...?

Есть икру каждый день, да ещё ложками было мечтой многих советских граждан. Как чёрная, так и красная икра были страшным дефицитом. Нищета советского прилавка сегодня сменилась буржуазной роскошью российского. К примеру красная икра продаётся во многих магазинах и чуть ли не в каждом коммерческом киоске. Покупай-да ешь ложками, были бы деньги.

Да стоит ли это делать?

Наше исследование восьми образцов красной икры, закупленной в розничной торговой сети, дало печальный результат: хорошее качество эксперты отметили только в 3 случаях.

Икра вчера и сегодня

Как известно всё меняется под луной. Так и тут - то ли мы изменились, то ли икра нынче не та. Эксперты утверждают, что икра уж точно сегодня стала другой: качество её за последние годы заметно снизилось. Объясняется это просто - раньше выпускам икры занималось несколько заводов-монополистов. Каждый шаг производителя - от отлова рыбы до закатки икры в банки жёстко контролировался. На сегодняшний день производством лососевой икры занимаются сотни предприятий - точную цифру даже никто сказать не может.

Вот и получается, что покупая сегодня баночку красной икры, мы никогда не знаем, что будем мазать на свой бутерброд. Как констатируют эксперты, к ним попали образцы икры и с сальмонелой, и с кишечной палочкой...

Причина загрязнения икры, как правило. лежит на поверхности - на многих малых предприятиях просто-напросто не соблюдаются санитарные правила.

Всегда свежайшая

В пищу можно употреблять только икру первой свежести. Потребитель, открыв баночку икры, может определит е1 свежесть по внешнему виду - икринки должны быть упругие и разбористые, по запаху - он должен быть приятным, икорным, без порочащих оттенков, а также по вкусу - он также должен быть приятным, присущим икре данного вида рыбы.

Читаем маркировку

Маркировку наносят на банки методом штампования.

Условные обозначения на крышке даются в следующем порядке:

• первый ряд:
  дата изготовления - число двумя числами;
  год - двумя последними цифрами;
• второй ряд: ассортиментный знак - слово "икра";
• третий ряд: номер завода (до 3 знаков); смена (1 знак) и индекс рыбной промышленности - "Р".

Оформляются банки этикетками или литографическим способом.

В соответствии с ГОСТом 11771-93 литография на банке или этикетке должна содержать следующие данные:

• наименование и место нахождения предприятия-изготовителя;
• товарный знак предприятия;
• наименование продукта;
• сорт;
• масса нетто;
• обозначение научно-технической документации ( НТД ) на продукт;
• срок хранения с даты изготовления;
• информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 гр.. продукта.

Сделано БРАКОНЬЕРАМИ

Потребитель по внешнему виду банки никак не отличит доброкачественную икру от подделки. Но открыв баночку, Вы можете выявить недоброкачественный продукт по специфическому затхлому запаху. Понятно, что такая икра для употребления просто непригодна.

Результаты испытаний

Испытательный центр проанализировал 8 образцов икры лососевой зернистой баночкой (по две банки каждой) на соответствие ГОСТам, медико-биологическим требованиям (МБТ) и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов:

• шесть образцов не соответствуют ГОСТу по информации на этикетке;
• 3 образца по массе нетто от 5% до 28% меньше, чем заявлено на этикетке;
• 4 образца не соответствуют по органолептическим показателям ГОСТу и МБТ;
• в 1 образце обнаружены бактерии группы кишечной палочки;
• в двух образцах был обнаружен консервант - бензойная кислота. Её внесение в красную икру не предусмотрено МБТ.

Наш совет

Икру лососевых рыб нужно хранить при температуре от минус 4 до минус 6°С. Срок хранения икры с антисептиками 12 месяце, без антисептиков - 4 месяца с даты изготовления.

На стоит держать открытую банку с икрой более 5 дней.

Покупая икру, посмотрите, чтобы банка не была вздутой.

Имейте в виду, что маркировка на крышке банки должна быть выштампована изнутри. Если цифры и буквы вдавлены внутрь, то перед Вами явная подделка.

Подготовлено по материалам журнала "СПРОС".