Майонез - один из самых популярных соусов в мире. Он появился в XVIII веке в стране гурманов - Франции. Этот многокомпонентный продукт на основе жидких растительных масел и вкусовых добавок.

В недалёком прошлом все сведения о классификации майонезов носили скорее познавательный, чем прикладной характер. Сейчас прилавки радуют своим изобилием, поэтому подобная информация может многих заинтересовать.

Если у майонеза:

• расслоилась эмульсия и выделяется жир, значит, его замораживали или нагревали. Подобный продукт не вреден для здоровья, но разве это майонез? В лучшем случае его можно использовать при изготовлении кулинарных изделий, например выпечки;
• много пузырьков воздуха - это свидетельство порчи: такой продукт лучше не использовать;
• прогорклый привкус - аналогично, не стоит рисковать;
• несвойственные майонезу запах и привкус - такое бывает, когда при его изготовлении использовались недезодорированное растительное масло, либо оно было прогорклым.

Майонезы бывают:

• высококалорийными - жирность более 55%;
• среднекалорийными - жирность 40-45%;
• низкокалорийными - жирность менее 40%.

Майонез, как и любой продукт питания, со временем портится. На этикетке должна быть указана дата выработки и срок хранения. Дату изготовления майонезов в стеклянных баночках указывают на крышке. Нередко производители импортных майонезов ставят там конечный срок реализации после слов "Best before". Для каждого майонеза есть свой срок хранения, который исчисляется с момента выработки.

Было протестировано шестнадцать образцов майонеза разных производителей. Эксперты проанализировали их органолептические (внешний вид, консистенцию, цвет, запах и вкус) и физико-химические (содержание влаги, жирность, кислотность) свойства. Проверили и то, насколько фактическая масса каждого образца соответствует той, что указана на этикетке.

Худшим из исследованных образцов оказался майонез "Провансаль", выпущенный ЗАО "Голфстримъ" (Москва). По своим органолептическим свойствам он не соответствует стандартам.

Второе место по номинации "худший майонез" можно присудить "Провансалю" ЗАО "Алтай инт" (Московская обл.) - он также не соответствует стандартам. Фирма обманывает покупателей, указывая на этикетке не соответствующую фактической жирность своего продукта - на этикетке указан один процент жирности, а на самом деле он другой.

На яркую упаковку майонеза "Московский", выпущенного ЗАО "Мальвинка", просится не менее яркая надпись: "Опасно для здоровья". Вряд ли кому придётся по вкусу забродивший продукт, а именно таким оказался этот майонез.

Более подробную информацию о майонезах Вы сможете прочитать в журнале "СПРОС" N1 за 1998 год.