Чтобы ложка стояла
Если провести опрос жителей России на тему: "Какой вы знаете национальный русский продукт", то больше половины назовут водку. А иностранцы подумают и добавят: русские сливки - во всем мире под этим именем известна сметана.
Да, сметана - исконно русский продукт, "изобретенный" в России. Однако в последнее время на нашем рынке в изобилии представлены "иностранцы": из 16 приобретенных для испытаний образцов сметаны половина - зарубежного происхождения. Хороша ли импортная сметана? Держат ли отечественные производители марку качества? Чтобы выяснить это, эксперты провели исследование по органолептическим, физико-химическим (жирность, кислотность) и микробиологическим показателям. Результаты испытаний разочаровали: сметана российского производства составила слабую конкуренцию импортной. Вот вам и исконно русский продукт...
Пальму первенства специалисты отдали "Сметане деревенской" и "Кумушке", произведенной в Финляндии и сметане "Меннель"- Франция. Только у одной импортной сметаны - произведенной в Литве АО "Келмес Пиенинес"- был отмечен горьковатый привкус окисленного жира. Среди российских производителей проще назвать тех, чья продукция оказалась на высоте: их меньше. Марку качества держат ОАО "Лианозовский молочный комбинат", АООТ "Останкинский молочный комбинат" и АОЗТ "Смайл Интернэшнл".
Большинство фирм - производителей не слишком ответственно относятся к качеству собственной продукции. Но у всех исследованных образцов процент жира соответствовал заявленному на этикетке, а кислотность не превышала нормы.
Серьезную опасность для здоровья представляют анонимная сметана Костромская и Сметана 30% жирности компании "Апекс". Производители этих продуктов обеспечили прекрасные условия для... размножения кишечной палочки.
Если вы попробовали сметану и обнаружили, что у нее:
- кислый вкус
- значит, сметана хранилась при повышенной температуре и молочнокислые микроорганизмы не преминули воспользоваться возможностью размножаться. В целом такой продукт безопасен, но не вкусен;
- салистый вкус
- скорее всего, сметана хранилась при повышенной температуре, а может, даже грелась на солнце, либо в упаковку попал воздух, в результате молочный жир окислился и сметана потеряла свой неповторимый устойчивый вкус;
- горький вкус
- сметана непригодна для использования: её либо долго хранили, либо в ней оказались гнилостные микроорганизмы - в любом случае сметану есть нельзя;
- прогорклый вкус
- значит, в сметане завелась плесень, её есть нельзя.
Информация подготовлена по материалам журнала "СПРОС" N5 98 г.