В древнейшие времена человек сохранял сладкий отжатый сок солнечных ягод. Достаточно было оставить его в сосуде на несколько дней и получалась сладкая забродившая жидкость, а затем - вино. В каждом винодельческом районе для производства вина использовались местные сорта винограда и свойственные данному району технологические приемы. В результате появилось большое разнообразие продукции с различными потребительскими свойствами.

Натуральные вина получают путем полного или неполного сбраживания сусла или мезги с добавлением этилового спирта. По содержанию этилового спирта и сахара натуральные вина подразделяют на 4 группы: сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие.

Виноградные вина в зависимости от срока выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.

Молодое вино (только натуральное сухое) может быть реализовано предприятием-изготовителем до 1 января следующего за урожаем винограда (и его переработкой) года.

Вино без установленного срока выдержки реализуют в любое время после 1 января следующего за урожаем года.

Выдержанное вино - вино улучшенного качества. Срок его выдержки перед разливом не может быть менее 6 месяцев со дня окончания обработки.

Марочное вино - вино высокого качества, отличающееся постоянством качественных показателей. Готовят марочные вина по специальной технологии из определенных сортов винограда (или смеси нескольких сортов), произрастающего в определенном регионе. Общий срок выдержки марочных вин обязательно должен превышать 1,5 года.

Коллекционное вино - это высококачественное марочное вино, разлитое в бутылки и выдержанное в них не менее 3-х лет.

Старение вина - самая длительная стадия его развития. В этот период протекают реакции без участия кислорода воздуха. В результате сложного взаимодействия компонентов вина развиваются букет и вкус, которые являются ценнейшими свойствами старого вина. Одновременно с этим образуется осадок, часть которого плотно прилипает к стенкам, образуя так называемую рубашку. Срок выдержки в бутылках для разных вин неодинаков. Для легких белых натуральных сухих вин он составляет 4-5 лет, для красных 10-12 лет. Десертные и крепкие вина более долговечны. Известны вина этих типов, возраст которых превышает 100 лет.

Однако все вина, одни раньше, другие позже, теряют свои свойства. Начинается стадия разрушения.

Что касается срока хранения водки, действительно ее нужно хранить только 12 месяцев. При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки.

Информация подготовлена по материалам журнала "Спрос".