Этот продукт появился в нашем меню недавно, но полюбился многим. Оказывается, он издавна известен многим народам Европы и Азии под разными названиями. Йогурт - это диетический кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ молока, а также некоторых теплолюбивых стрептококков. Действие их на организации таково, что они повышают нашу сопротивляемость инфекции. Вот почему пить йогурт полезно. Издавна с его помощью лечат желудочно-кишечные заболевания, кроме того, он доставляет нам витамины С, В.
Но не все йогурты содержат живую молочнокислую палочку. Наличием ее могут похвастаться лишь те из них, на которых значится срок хранения от 72-х часов до 30 суток. Это так называемые "короткие" йогурты. А вот красивые коробочки, которые можно хранить хоть полгода и ничего им не будет, подвергнуты более сильной термической обработке. Естественно, что молочнокислая флора не выдерживает таких условий и, увы, погибает, ферменты разрушаются.
В России производятся йогурты с коротким сроком хранения. Из-за рубежа, по вполне понятным причинам, к нам поставляют, как правило, "длинные" йогурты.
Однако в кисломолочных продуктах могут присутствовать тяжелые металлы. Соединения свинца, кадмия и меди поступают в йогурты из организма животного, потребляющего их с кормами и водой. Медь может поступать в молоко через тару, в которой хранятся и транспортируются молочные продукты.
Для проверки качества и потребительских свойств йогуртов журналом "Спрос" было проведено их тестирование. Было закуплено 10 образцов, наиболее часто встречающихся в магазинах. Испытания включали микробиологические "физико-химические исследования, а также проверку на содержание тяжелых металлов. Результаты порадовали: все испытанные йогурты оказались, как говорят специалисты, чистыми.
Кроме того образцы йогуртов проходили потребительское тестирование. Группа независимых экспертов из 9 человек - мужчин и женщин разного возраста - сравнивала внешний вид, вкус, запах, то как вскрывается упаковка, что написано на ней (понятно или нет), удобно ли есть из нее йогурт ложкой. Два из десяти йогуртов получили низкие оценки. Лучшим по результатам потребительских испытаний оказался финский йогурт VALIO.
По материалам журнала "Спрос".