Вкусен и скор, но натуральный лучше

Бульонные кубики - это концентрат, который предназначен для длительного хранения и быстрого приготовления. Как и концентрированные супы, мясная тушёнка и любые другие консервы, это продукты не ежедневного потребления.

Кубики весьма разнообразны в применении: из них не только можно приготовить бульон, но и использовать в качестве добавки в суп или соус.

Но что вкуснее и полезнее - натуральный бульон из курицы или говядины или из кубика?

Если говорить об энергетической ценности - то есть содержании калорий в бульонах, приготовленных из кубиков, калорий практически столько же, сколько в таком же количестве натурального бульона из курицы или мяса.

Что касается вкуса, то при варке кур или мяса образуются экстрактивные вещества, которые придают натуральным бульоном особый вкус и аромат. Бульоны из концентратов уступают им в этом.

Тем, кому врачи рекомендовали ограничить употребление соли, не стоит часто использовать бульонные кубики, поскольку соли в них очень много.

Кальция, магния, калия и особенно фосфора в натуральных бульонах в несколько раз больше, нежели в приготовленных из концентратов. Эти вещества, необходимы нашему организму для построения и укрепления костной ткани, нормального функционирования нервной системы. А значит, натуральные бульоны предпочтительнее также и для детского питания.

Журнал "СПРОС" исследовал качество 6 наименований мясных и 5 - куриных кубиков шести разных фирм.

Все исследованные кубики оказались доброкачественными. Они заметно различаются по содержанию жира, витаминов и микроэлементов.

Тестирование показало, что ниже всего калорийность и содержание жира у широко рекламируемых кубиков Gallina Blanca. По результатам потребительских испытаний эти кубики вошли в низшую группу. Дегустаторы отметили ненасыщенный, водянистый вкус бульона, приготовленного из них. Однако по содержанию витаминов и минеральных веществ этот продукт практически не отличается от других. И нельзя сказать, что у этих кубиков невысокое качество. Кстати, возможно для тех, кому, например, нужно сбросить лишний вес, бульоны из этих кубиков предпочтительнее..

Тестирование также показало, что кубики Kato не содержат холестерина. С одной стороны, это неплохо, избыток холестерина провоцирует многие заболевания. Однако любой продукт животного происхождения обязательно содержит холестерин. А раз его нет, значит, нет и мясной основы. Содержащийся в кубиках Kato жир исключительно растительного происхождения. Впрочем, это не снизило их калорийность: она даже выше, чем в бульонах из других кубиков.

Больше всего по вкусу дегустаторам пришлись куриные бульоны из кубиков Lucchetti и мясные бульоны из кубиков Fine Foods. Бульоны Gallina Blanca показались им слишком водянистыми.

Хотелось бы отметить, что практически ни на одной упаковке исследованных кубиков не указана их пищевая ценность, а также и химический состав по основным пищевым веществам и витаминам. Хорошо ещё, что на упаковке почти всех кубиков, кроме Luccheti, указано их назначение. Потребителю приходится выбирать подходящий продукт методом проб, благо, что цены не высоки.

Кстати, цена кубиков может быть одним из критериев при выборе. Один литр бульона из кубиков Kato и Fine Foods стоит около 1 000 рублей, а из остальных около 750 рублей. Относительно высокая цена бульона Fine Foods, на наш взгляд, оправдана неплохим качеством. В то же время кубики Kato могли стоить и дешевле - ведь в них нет мяса.

По материалам журнала "СПРОС"

См. также тест супов быстрого приготовления